該如何保持發(fā)酵罐的衛(wèi)生關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)
在食品工業(yè)和微生物研究中，發(fā)酵罐具有至關(guān)重要的作用。它們?yōu)槲覀兲峁┝舜罅可a(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的場(chǎng)所，如啤酒、酸奶和抗生素等。然而，發(fā)酵罐的衛(wèi)生狀況直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。因此，下面將詳細(xì)介紹如何保持發(fā)酵罐的清潔衛(wèi)生，以確保安全、高效的發(fā)酵過程。
一、清潔罐頭
1、發(fā)酵罐外表面清潔
清潔發(fā)酵罐外表面時(shí)，應(yīng)先使用洗滌劑噴灑在表面，然后用清水沖洗干凈。此外，應(yīng)定期檢查罐體表面有無銹蝕、損傷或裂紋，如有問題及時(shí)進(jìn)行維修。
2、發(fā)酵罐內(nèi)部設(shè)備清潔
發(fā)酵罐內(nèi)部設(shè)備的清潔包括但不限于發(fā)酵罐的攪拌器、擋板、溫度傳感器等。清潔時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那逑磩┖退⒆?，確保設(shè)備表面的污垢和殘留物被清除。同時(shí)，要檢查設(shè)備有無破損或老化現(xiàn)象，并及時(shí)更換。
3、底部漏斗清潔
底部漏斗是發(fā)酵罐的重要組成部分，容易積累殘?jiān)碗s物。因此，要定期清潔底部漏斗，保持其通暢，避免阻塞。
二、消毒殺菌
1、紫外線燈管消毒
在發(fā)酵罐清潔完畢后，應(yīng)使用紫外線燈管對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行全面消毒。紫外線消毒具有速度快、穿透力強(qiáng)、環(huán)保無污染等優(yōu)點(diǎn)。一般情況下，照射30分鐘即可有效殺滅大部分細(xì)菌和病毒。
2、次氯酸鈉消毒
對(duì)于大型發(fā)酵罐或特殊場(chǎng)合，可以考慮使用次氯酸鈉消毒劑進(jìn)行全面消毒。使用時(shí)，需按照產(chǎn)品說明配制合適濃度的溶液，然后對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)外部進(jìn)行噴灑或浸泡。注意控制消毒時(shí)間，避免對(duì)設(shè)備造成腐蝕。
三、通風(fēng)換氣
在發(fā)酵過程中，保持發(fā)酵罐通風(fēng)換氣至關(guān)重要。通風(fēng)可以避免有害物質(zhì)（如二氧化碳、硫化氫等）的積累，保障發(fā)酵產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。同時(shí)，良好的通風(fēng)也有助于減少雜味和異味的產(chǎn)生。一般而言，發(fā)酵罐應(yīng)安裝通風(fēng)裝置或具備通風(fēng)口，并定期開啟通風(fēng)閥進(jìn)行換氣。
四、保養(yǎng)維護(hù)
1、潤(rùn)滑油保養(yǎng)
為確保發(fā)酵罐的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，應(yīng)定期對(duì)其傳動(dòng)部件涂抹潤(rùn)滑油。此外，對(duì)于軸承、齒輪等易磨損部位，也要定期檢查并更換潤(rùn)滑油。
2、防銹油保養(yǎng)
對(duì)于金屬材質(zhì)的發(fā)酵罐及其內(nèi)部設(shè)備，應(yīng)定期涂抹防銹油以防止銹蝕。同時(shí)，對(duì)于已出現(xiàn)的銹蝕部分，要及時(shí)進(jìn)行清理和維修。
3、清洗內(nèi)部設(shè)備和底部漏斗
保養(yǎng)發(fā)酵罐時(shí)，務(wù)必對(duì)內(nèi)部設(shè)備和底部漏斗進(jìn)行清洗。清洗時(shí)要使用適當(dāng)?shù)那逑磩┖凸ぞ?，確保設(shè)備表面無殘留物，防止雜菌滋生。清洗完畢后，用清水沖洗干凈并晾干。
在使用發(fā)酵罐過程中，務(wù)必注意安全問題。首先，要避免碰撞、打破或損壞發(fā)酵罐，以免造成不必要的損失和安全隱患。其次，應(yīng)遵守相關(guān)的使用規(guī)范和操作要求，確保發(fā)酵過程順利進(jìn)行。此外，如發(fā)現(xiàn)異常情況（如異味、異響等），應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，排除故障。最后，對(duì)于高酸、高堿、高溫度和高壓力的發(fā)酵過程，操作人員必須具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，以確保生產(chǎn)安全。
