殺菌鍋該怎么操作呢？
發(fā)布日期：2023-09-05 瀏覽次數(shù)：473
殺菌鍋該怎么操作呢？
殺菌鍋的操作說(shuō)明是怎樣？殺菌鍋廠家為你解答！下面我們大家一起來(lái)簡(jiǎn)單了解一下。一般罐頭食品廠在將罐頭用常壓煮加熱殺菌時(shí)使用這種形式的水平消毒鍋，這種設(shè)備可以引入壓縮空氣，實(shí)現(xiàn)半壓殺菌。如果冷卻需要在鍋內(nèi)進(jìn)行，則應(yīng)使用泵將其放入鍋?lái)敳康膰娝?或水循環(huán)系統(tǒng))。
殺菌鍋廠家溫馨提示，殺菌鍋殺菌時(shí)，如果加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力就會(huì)超過(guò)罐外(鍋內(nèi))的壓力。因此，殺菌時(shí)，為了避免玻璃瓶?jī)?nèi)的增壓，跳蓋，彈到馬口鐵筒兩端要施加反壓力。尤其是對(duì)殺菌溫度高的肉類罐頭。
使用半壓力殺菌是用壓縮空氣向鍋里施壓，防止罐頭罐和跳蓋，因?yàn)閴嚎s空氣是不良導(dǎo)熱體，所以狀態(tài)蒸汽本身又有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)提高溫度的過(guò)程中，不加入壓縮空氣，達(dá)到殺菌溫度后，只有在保溫時(shí)，才會(huì)將壓縮空氣加入鍋內(nèi)，從而增加鍋內(nèi)0.5 ~ 0.8個(gè)大氣壓。特別是經(jīng)過(guò)殺菌后，如果氣溫下降，就會(huì)停止供應(yīng)蒸汽，并將冷卻水壓放入噴水管。鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽凝結(jié)，鍋的內(nèi)力降低使用壓縮空氣的壓力，以補(bǔ)償。在殺菌過(guò)程中，要注意初始廢氣，排出蒸汽，流通蒸汽。另外，每15-20分鐘就能釋放空氣，促進(jìn)熱交換?？傊?，要滿足殺菌條件的規(guī)定。按照一定的程序，殺菌溫度的高低、殺菌壓力的大小、殺菌時(shí)間的長(zhǎng)度和操作方法等都由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝具體規(guī)定。
