臥式殺菌鍋的維護(hù)保養(yǎng)
一般罐頭食品廠在烹飪和常壓加熱時都采用這種形式的臥式殺菌鍋對罐頭進(jìn)行滅菌。該設(shè)備可通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如需在鍋內(nèi)進(jìn)行冷卻，需要將水泵泵入鍋頂部的噴淋管(或水循環(huán)系統(tǒng))。臥式殺菌鍋在滅菌過程中，罐內(nèi)壓力會超過罐外(罐內(nèi))的壓力，因為加熱會提高罐內(nèi)溫度。因此，為避免滅菌玻璃瓶增壓而跳蓋，對錫罐兩端凸出，需要施加反壓，特別是對于需要較高滅菌溫度的肉類罐頭更是如此。使用背壓殺菌，也就是利用壓縮空氣進(jìn)入罐內(nèi)增加壓力，防止罐體凸出而能跳蓋。
因為壓縮空氣是不好的熱導(dǎo)體，蒸汽本身就有一定的壓力。因此，在殺菌加熱過程中，不要放入壓縮空氣，而只在殺菌溫度達(dá)到保溫后，才打開壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)壓力增加0.5~0.8個大氣壓。滅菌后，冷卻冷卻時，停止蒸汽供應(yīng)，冷卻水加壓進(jìn)入噴淋管。隨著鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽凝結(jié)，鍋內(nèi)的內(nèi)力通過壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
臥式殺菌鍋在滅菌過程中，要注意先排氣，再排蒸汽，使蒸汽循環(huán)。也可每15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊?，它需要滿足滅菌條件的要求，按照一定的程序，滅菌溫度、滅菌壓力、滅菌時間和操作方法都是罐頭產(chǎn)品滅菌過程規(guī)定的。用戶應(yīng)當(dāng)執(zhí)行國家勞動局1981年5月頒布的《壓力容器安全監(jiān)察條例》第五章關(guān)于使用和管理的規(guī)定以及有關(guān)船舶安全的技術(shù)規(guī)定。
用戶應(yīng)根據(jù)本單位生產(chǎn)工藝的滅菌條件和滅菌鍋的技術(shù)性能制定滅菌鍋的安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。臥式殺菌鍋的安全操作程序至少應(yīng)包括:臥式殺菌鍋操作工藝指標(biāo)及工作壓力、高工作溫度。臥式殺菌鍋的操作方法和程序及注意事項。生產(chǎn)操作時應(yīng)重點檢查項目和部件，以及操作中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和預(yù)防措施。設(shè)備停止使用時的儲存和維護(hù)方法。設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計壓力和溫度運(yùn)行。消毒鍋操作人員應(yīng)通過培訓(xùn)考核，并應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。并經(jīng)常維護(hù)安全配件，齊全、靈敏、可靠，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)及時處理。
臥式殺菌鍋配有安全閥、壓力表、溫度計等安全配件，本設(shè)備增加了溫度調(diào)節(jié)裝置，在使用過程中應(yīng)增加維護(hù)和定期檢查。設(shè)備安全閥的開啟壓力等于設(shè)計壓力，應(yīng)始終靈敏可靠，防止隨意調(diào)節(jié)。壓力表精度不低于2.5.不允許使用沒有鉛封的壓力表。精度應(yīng)至少測試一次，壓力表指示失效、刻度不清、表盤破裂、泄壓指針不歸零、鉛封損壞等，應(yīng)立即更換。
溫度計應(yīng)定期檢查。使用前應(yīng)先用標(biāo)準(zhǔn)體溫計檢查正極，再進(jìn)行年度核正極，凡汞柱斷裂且與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差0.5℃以上的，應(yīng)予以修理或更換。臥式殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每年至少進(jìn)行一次外部檢查，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢查，每六年至少進(jìn)行一次檢查，檢查前準(zhǔn)備和檢查項目，按《程序》及相關(guān)規(guī)定，將檢測報告存檔歸檔。
